Маринуем правильно. Архангельск на пороге Первомая

Давайте признаем очевидное – Первомай ещё в 90-х годах прошлого века перестал быть праздником солидарности каких-то там трудящихся.

Первомай XXI века в России – это Праздник Первых Шашлыков… по крайней мере, в средней полосе и на Русском Севере. Пусть кое-где еще лежит снег, от этого жареное на углях мясо под стаканчик сухого красного (умеренно) ещё вкуснее.

Сегодня магазины предлагают широкий ассортимент почти готовых шашлыков – нанизывай и жарь.

Что за ерунда?! Настоящий мужчина маринует мясо только сам по любимому рецепту.

Знатоки советуют самый простой вариант – соль, перец, много репчатого лука и выдержать в холодильнике сутки. Если хотите побыстрее, добавьте газированной минеральной воды, выдержать пару часов рядом с мангалом.

Но мы же с вами затейники. Посему предлагаю рецепты маринадов со всего света. Сразу оговоримся, представленные рецепты не канонические, с авторской «перчинкой».

1. Армянский маринад для шашлыка (хоровац)

Для чего подойдёт:

• Свинина (шея, карбонад) — идеально
• Также подходит для говядины и баранины

 Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:

• Лук — 3–4 крупных головки
• Помидоры — 2–3 шт. (можно заменить томатным соком 100 мл)
• Болгарский перец — 1–2 шт.
• Соль — по вкусу
• Молотый чёрный перец — 1 ч. л.
• Красный сладкий перец (паприка) — 1 ч. л.
• Немного зиры (по желанию)
• Петрушка, базилик, кинза — пучок
• Растительное масло — 2–3 ст. л.
• Винный или гранатовый уксус — 1 ст. л. (необязательно)

 Как готовить:

1. Нарежьте мясо средними кусками. Не мельчите, чтобы оно не пересохло.
2. Овощи (лук, помидоры, перец) нарежьте кольцами или полукольцами.
3. Сложите мясо слоями: мясо → овощи → зелень → специи. Повторяйте.
4. В самом конце добавьте немного масла и при желании — уксуса или гранатового сока.
5. Хорошо перемешайте руками, слегка придавливая — чтобы овощи пустили сок.
6. Уберите под плёнку и маринуйте от 4 до 12 часов в прохладном месте.

 2. Классический русский маринад

Для чего подойдёт: свинина, курица

Ингредиенты:

• Лук — 3–4 шт. (кольцами)
• Уксус 9% — 2–3 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Немного сахара (1 ч. л.)
• Растительное масло — 2–3 ст. л.

Особенность:

Главный вкус — это лук. Он размягчает мясо и даёт тот самый советский дух дачного шашлыка.

Совет:

Разомните лук руками, чтобы он пустил сок — это усилит эффект маринования.

 3. Грузинский маринад с ткемали и хмели-сунели

Для чего: баранина, говядина

Ингредиенты:

• Ткемали (сливовый соус) — 4 ст. л.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Кинза — пучок
• Соль, перец
• Немного винного уксуса или лимонного сока

Вкус:

Яркий, кисло-пряный, насыщенный. Отлично подходит к жирному мясу.

Совет:

Оставьте мясо на ночь — тогда специи полностью проникнут в структуру.

 4. Турецкий маринад с йогуртом и паприкой (для курицы)

Для чего: курица, индейка

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт — 200 мл
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лимонный сок — 1–2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Орегано, тимьян
• Соль

Вкус:

Нежный, сливочный, с ароматом трав. Йогурт делает мясо сочным и мягким.

Совет:

Маринуйте минимум 4 часа. Отлично подходит для гриля.

 5. Японский терияки-маринад

Для чего: курица, свинина

Ингредиенты:

• Соевый соус — 100 мл
• Мирин (сладкое саке) или мед — 2 ст. л.
• Чеснок, имбирь — по вкусу
• Сахар — 1 ст. л.
• Кунжутное масло — 1 ч. л.

Вкус:

Сладко-солёный с азиатским акцентом. Даёт красивую карамелизацию на мангале.

Совет:

Подавать можно с кунжутом и зелёным луком.

 6. Бразильский маринад с лаймом и чесноком (Churrasco)

Для чего: говядина

Ингредиенты:

• Лайм — 2 шт. (сок)
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Соль — крупная
• Перец чили — по вкусу
• Оливковое масло — 3 ст. л.

Вкус:

Сочный, кислый, с лёгкой остротой. Идеально подходит для стейков и говяжьих шашлыков.

Совет:

Не маринуйте дольше 2–3 часов — лайм может «переварить» мясо.

(https://dzen.ru)