Лучшие рецепты II квартала 2026 года

САЛАТЫ

«Аликанте»
 Королевские креветки очистить. Размять зубчик чеснока, бросить на сковородку вместе с креветками. Обжарить до покраснения с обеих сторон. Очистить манго от кожуры, половину нарезать мелкой соломкой, вторую половину – тонкими лепестками. Яблоки (антоновка) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкой соломкой. Смешать соломку манго с яблоком, креветками и салатным миксом. Для заправки оливковое масло, бальзамический уксус, мятный сироп взбить в блендере, полить салат, перемешать. Посыпать кунжутом или дробленым арахисом.

«Женский соблазн»
 Плавленые сырки выдержать 15 мин. в морозилке, натереть на крупной терке, выложить на дно салатника половину, нанести сетку из майонеза. Тонко нарезать свежие огурцы, половину выложить на сырки, майонез. Яйца отварить, натереть, следующий слой, майонез. На них – отварные креветки. Далее последовательно огурцы и сырки. Последний слой – нарезанная слабосоленая семга. 

«Утро Грейс Келли»
Свежий огурец и стебель сельдерея нарезать кубиками. Нут замочить на ночь, затем отварить без добавления соли и остудить. Помидоры черри нарезать на четвертинки. Базилик и мяту порвать руками. Черные маслины изрубить ножом. Кусок огурца натереть на мелкой терке и отжать влагу. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку лимонного сока. Приготовить заправку: йогурт соединить с натертым огурцом, орегано, цедрой лимона, влить лимонный сок и оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать. Заправить салат.

«Дээн»
 Помидоры черри разрезать надвое. Твердый сыр натереть. Картофельные чипсы измельчить в целлофановом пакете. Плоское блюдо выложить листьями зеленого салата. В центр уложить морепродукты (рачьи хвосты и креветки в рассоле, морской гребешок, консервированные мидии, обжаренные осьминожки или кальмары), сбрызнуть лимонным соком и заправить соусом («Тартар», «Тысяча островов», майонез с приправами). По периметру блюда уложить половинки черри. Салат посыпать чипсами и сыром. При подаче можно украсить фаршированными оливками.

ЗАКУСКИ

«Готика»
 Яйца отварить вкрутую, почистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Один желток отложить, остальные выложить в пиалу, добавить консервированные сардины, предварительно размягченное сливочное масло и размять все вилкой. Каперсы и корнишоны мелко порубить ножом. В желтковую массу добавить каперсы с корнишонами, все посолить, поперчить и перемешать. Яичные белки наполнить начинкой. Посыпать тертым желтком, украсить укропом.

Огурцы «сатанинские»
 Огурцы разрезать крестом, не доходя до основания примерно 1 см. Натереть солью снаружи и внутри. Накрыть. Оставить на 30 минут. Натереть морковь на терке. Нарезать лук и перец чили. Добавить сахар, бальзамический уксус, растительное масло и кунжут. Перемешать. Огурцы промыть от соли под холодной водой. Начинить приготовленной овощной смесью. Накрыть и оставить еще на 30 минут. 

СУПЫ

«Леберкнодельзуппе»
 Сварить классический мясной бульон (можно добавить черешки сельдерея, зелёное яблоко, ревень). Хлеб замочить в молоке, затем отжать. Лук мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Говяжью печень очистить от плёнок, промыть и пропустить через мясорубку. Добавить хлеб с молоком, обжаренный лук, яйцо, специи и перемешать. Поставить массу в холодильник на 30 минут. Из полученной массы сформировать шарики размером с куриное яйцо. С помощью шумовки опустить их в кипящий бульон и варить около 15 минут. Разлить горячий бульон в тарелки, добавить кнедли. Посыпать измельчённой зеленью.

Калья поморская
 Вскипятить воду в кастрюле, опустить нарезанный кубиками картофель. Нарезать репчатый лук, натереть морковь, обжарить до характерного запаха и опустить в кастрюлю. Мелко нарезать соленые огурцы. Мелко порубить укроп. Филе семги нарезать кусочками 2х2 см. В кастрюлю добавить – сначала сливочное масло, затем солёные огурцы, затем сёмгу, затем укроп, влить огуречный рассол (примерно треть от объема воды, можно больше). Дать закипеть и выключить огонь. Перемешать и дать настояться 15 мин. В тарелки с кальей щедро положить сметану.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Кролик по-лигурийски
 Тушку кролика нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке. В тяжелом сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло и обжарить кусочки кролика до золотистого цвета, в последнюю очередь обжарить потроха и переложить все на тарелку. Красную луковицу почистить и нарезать полукольцами. Чеснок почистить и нарезать пластинками. В сотейник, где жарился кролик, выложить лук, чеснок и оливки, добавить половину тимьяна, розмарин и лавровый лист, все посолить, влить белое вино и дать алкоголю выпариться. Вернуть кусочки кролика в сотейник, влить горячий мясной бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и на маленьком огне готовить 40 минут, затем добавить потроха, кедровые орехи, оставшиеся веточки тимьяна и томить еще около 10 минут до готовности.

Ярушки
 Смешать молоко, воду, соль и яйца. Взбить до однородности венчиком или блендером. В отдельной миске смешать муку с куркумой и просеять её. Добавить к жидкой смеси и замесить плотное тесто. Нарезать филе судака, трески и лосося мелкими кубиками и сложить в миску. Мелко нарезать лук и укроп, добавить к рыбе. Посолить, поперчить, добавить приправы и тщательно перемешать. Для соуса мелко нарезать каперсы, оливки, корнишоны и чеснок. Смешать с майонезом, сметаной, добавить вустерский соус и немного горчицы. Всё хорошо перемешать. Раскатать тесто и вырезать круглые заготовки стаканом. В центр каждой положить фарш и защипнуть края, формируя ушко. Отварить ярушки в подсоленной воде до готовности (идеально – в русской печи в крепком рыбном бульоне). Подавать горячими вместе с приготовленным соусом.

Машкичири
 Маш заранее замочить в холодной воде на 4–6 часов. Маш заранее замочить в холодной воде на 4–6 часов. Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкой соломкой, баранину — средними кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжаривать мясо 5–7 минут на сильном огне до румяной корочки. Всыпать лук, готовить 3–4 минуты. Добавить морковь, перемешать, жарить ещё 5 минут. Влить кипяток, добавить специи, всыпать маш, перемешать. Тушить под крышкой 30–40 минут. Рис несколько раз промыть в холодной воде и всыпать в ту же кастрюлю. Если нужно, долить горячую воду. Готовить машкичири под крышкой на минимальном огне 20–25 минут до мягкости риса и маша.

Шверб
 Язык отварить, очистить, нарезать небольшими кусочками. Картофель некрупно нарезать и запечь в духовке. Язык выложить на сковороду, добавить разрезанные пополам помидоры черри, куски картофеля, залить сливками, тушить 5 мин. У буханки черного хлеба срезать верхушку, вынуть мякиш, оставив стенки в полсантиметра. Хлебные «чашечки» запекать в духовке 15 мин. Вынуть, наполнить смесью, сверху засыпать тертым пармезаном и вернуть в горячую духовку минуты на три.