Как ловчее разговеться на Пасху (советы и рецепты)

Наступает кульминация пасхальных празднеств.

А именно – разговение, закрывающее самый строгий в году 40-дневный пост.

Как бы не надорваться, вкушая?

Вот несколько профессиональных наставлений от диетологов, которые помнят не только о комфорте желудка, но и душе верующего.

1. Духовный пост и диета - вещи абсолютно разные. К со­жалению, сейчас многие пута­ют эти понятия и даже так и го­ворят «сижу на посту», а это очень грубо и даже грешно. Уже во время соблюдения поста многие совершают ошибки: например, заме­щают отсутствие животных белковых продуктов огром­ным количеством раститель­ных углеводов – налегают на каши, орехи, раститель­ное масло. А ведь в пост­ном масле жира все 100 %, тогда как в сливочном – толь­ко 60–80 %. Если мы сокращаем коли­чество белковых продуктов, то и углеводы необходимо урезать: употреблять даже меньше, чем обычно. Не за­бывайте есть больше растительных белков - соевых и бобовых. продуктов.
2. Одно из самых опасных последствий для неправильно разговевшихся – инвагинация, или, проще говоря, заворот кишок.  Особенно осторожным в этот период следует быть пожилым людям. Ни в коем случае не ешьте на Пасху жирные мясные блюда: колбаса, сардельки, сало должны быть под строгим запретом как минимум еще несколько дней. Грамотный выход из поста – важный процесс, которым не следует пренебрегать. Один из печальных примеров неправильного питания после дефицита – ленинградские блокадники. Когда голодных людей вывозили из Ленинграда, им по недосмотру стали давать жирную тушенку. Многие тогда скончались буквально в считанные часы именно от инвагинации.
3. Как ни странно, первый скоромный продукт, который можно съесть, – мясная котлет­ка. Подойдет говядина (не те­лятина, которая содержит мно­го пуриновых оснований!) или курица, пропущенные через мясорубку (измельчение мяса поможет пищеварительным ферментам справиться с пере­работкой) и приготовленные на пару. Красное мясо предпо­чтительнее, ведь оно богато железом, которое так важно для женщин, теряющих этот элемент ежемесячно. Даже в Библии имеет­ся рекомендация на этот счет: «Пусть съедят мясо его в сию самую ночь, испечен­ное на огне; с пресным хлебом и с горькими травами пусть съедят его» (Исх. 12:8). Сегод­ня мало кто употребляет горькие травы, которые на самом деле хорошо стимулируют пищеварение. Ведь незаменимый фермент пепсин, участвующий в переработке белка, выделяет­ся только, когда стенки желуд­ка растянуты.
4. На роль гарни­ра подойдут сырые или отвар­ные мелко порезанные овощи. Важный факт: белок хорошо усваивается при взаимодействии с витамином С, а один из наиболее богатых им про­дуктов – квашеная капуста. Итак, наше идеальное блю­до для разговения – небольшая говяжья котлетка с  квашеной капустой. На 2–3­й день после Пас­хи в рацион можно включить кисломолочные продукты: кефир, йогурт, творог. В кис­лом молоке животные белки уже расщеплены бактериями на аминокислоты, соответст­венно потребуют меньше за­трат организма на переработ­ку. А вот свежее молоко пить пока не стоит – тяжеловато.
5. И чем сопроводить пасхальную трапезу. В Ветхом Завете сказано: «Вино полезно для жизни че­ловека, если будешь пить его умеренно» (Сир. 31:31­35). Виноградные вина содер­жат много витаминов, важ­ных органических кислот, которые улучшают пищеваре­ние. В связи с этим их приня­то подавать к мясным и рыб­ным блюдам. Во время выхода из поста можно и даже нужно выпить бокал сухого красного вина перед нашей мясной кот­леткой, в этом случае он только поможет нам усвоить обед. Но, как и во всем, не стоит злоупотреблять, правило золотой середины позволит вам получить удовольствие от праздника.

Основная же рекомендация – умеренность. Важно умение контролировать себя в любой ситуации и в любом застолье. Ешьте понемногу и будьте здоровы!

А теперь блюда, которыми вы сможете себя потешить на пасхальном обеде (ужине).

САЛАТ «Воронье гнездо»

Картофель нарезать брусочками и уложить первым слоем на плоское блюдо. Второй слой – вареное куриное мясо или жаренная кусочками говядина, третий – резанный полукольцами репчатый лук, четвертый – маринованные грибы, пятый – рубленные белки вареного яйца, все заливается майонезом. Желтки смешиваются с майонезом и укропом, скатываются маленькие яички и укладываются сверху блюда.

«Cheese рулет»
Кусок сыра положить в полиэтиленовый пакет, опустить в кипяток и варить 15-20 мин. до размягчения. Сыр вынуть из пакета и раскатать в тонкий пласт. Творог размять, смешать с мелко нарезанной отварной курятиной, рубленой зеленью, грецкими орехами и чесноком. Посолить и заправить смесью сметаны с майонезом. Начинку выложить на сыр, свернуть рулетом и положить на несколько часов в холодильник. Перед подачей нарезать ломтиками.

«Чухонская сельдь в зеленом муссе»
Норвежскую сельдь очистить от кожи и костей, разделать на филе и хорошо вымочить в воде или спитом чае. Жирный творог, нарезанную зелень укропа и петрушки, чеснок, помидор и кусочек острого перчика хорошо взбить в блендере. Соус: смешать сметану, майонез, сумах и паприку перемешать. Филе сельди нарезать на кусочки, выложить на листья зеленого салата, украсить зеленым муссом и полить соусом.

Шведский супчик
Отварить кусок говядины, нарезать на маленькие кусочки. Настругать копченую колбасу. Репчатый лук нашинковать, морковь натереть, пассировать в растительном масле, добавить томат-пасту. Нарезать картофель брусочками. Положить продукты в бульон, добавить маслины, зеленые оливки и каперсы, проварить 15 минут. Из воды, муки и яиц сформировать клецки, положить в суп и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью, можно подавать со сметаной.

Правильная куриная лапша
Куриную тушку залить холодной водой, дать вскипеть, слить воду, залить новой и варить до готовности. Бульон слить и процедить, курицу использовать для сациви или салатов. Отдельно отварить лапшу, перепелиные яйца, крупный сустав куриных крылышек, тушить до готовности куриные пупочки и сердечки. Репчатый лук и морковь обжарить, добавить в куриный бульон вместе с крыльями и субпродуктами, проварить. В тарелки налить бульон, положить лапшу, перепелиные яйца, отварные или соленые белые грибы. При подаче посыпать зеленью.

Свиная корейка «Горе луковое»
Свиную корейку на косточке разрезать вдоль. Расправить «бабочкой» и слегка отбить. Яблоки кислых сортов, типа антоновки, нарезать дольками, красный салатный лук нарезать соломкой или полукольцами. Поджарить в растительном масле, добавить сметану и потушить. Нафаршировать корейку, разрез в мясе зашить или скрепить зубочистками. Яйца взболтать с добавлением соли, перца и готовой горчицы. Обмакнуть мясо в смесь и панировать в сухарях. Обжарить на плите и довести до готовности в духовом шкафу.

Шукрут
Квашеную капусту промыть и выложить в глубокую посуду. В капусту «закопать» крупные, слегка отваренные, дольки картофеля, куски бекона, маленькие головки лука-шалота, залить сухим шампанским и поставить на медленный огонь на час. За 20 минут до готовности положить копченые колбаски, шпикачки или украинскую жаренку.

«Утка по-польски»
Обработанную утку натереть смесью черного перца, соли и семян кориандра, предварительно раздробленную в пыль. Нашпиговать утку дольками яблок кислых сортов, лучше всего подойдет Антоновка. Положить в большую гусятницу, залить светлым некрепким пивом и поставить в горячую духовку. За полчаса до готовности снять крышку. При подаче на стол яблоки удалить и подать испеченные отдельно с брусничным вареньем.

«Рыба в латах»
Жирную морскую рыбку, предпочтительней скумбрию, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить и поперчить. Мелко нарезать зелень и чеснок, лимон нарезать на дольки. Нафаршировать рыбку, прибавить кусочки сливочного масла, плотно завернуть в пищевую фольгу. Уложить на противень швом вверх, чтобы не вытекла жидкость. Запекать примерно 30 минут, подавать с жареным картофелем.

Приятного аппетита!

И, конечно, ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!