Лучшие рецепты I квартала 2026 года

САЛАТЫ

«Каштан»
 Отварное говяжье филе нарезать мелким кубиком, выложить на дно салатника или формы. Сверху нанести сеточку из смеси майонеза и сметаны (так поступать с каждым слоем). Далее: маринованные огурчики мелким кубиком, натертый отварной картофель, натертые отварные яйца, обжаренные грибы с луком, натертый твердый сыр, обжаренные на сухой сковороде и дробленые грецкие орехи.  

«Супермен»
 Обжаренное куриное филе и отваренные вкрутую яйца нарезать кубиком. Бекон обжарить на сухой сковороде до хруста, поломать на кусочки. Авокадо нарезать ломтиками. Черри разрезать пополам, сыр натереть на крупной терке. Салат порвать руками. На большое блюдо выложить листья салата, сверху рядами — курицу, бекон, яйца, авокадо, помидоры, сыр. Отдельно подать соус из майонеза, сметаны, русской горчицы и лимонного сока.

«Герцогиня»
 Измельчить красный лук и мариновать его в уксусе с солью и сахаром. Измельчить петрушку. Нарезать киви. Измельчить сыр с плесенью.  Листья салата порвать руками, положить на дно тарелки или блюда. Поверх салата выложить петрушку. Выложить киви. Разложить сыр. Положить маринованный лук и посыпать грецкими орехами. Приготовить заправку: смешать горчицу в зёрнах, растительное масло и пару ложек маринада для лука. Полить заправкой салат. 

Итальянский деревенский
 Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить до состояния альденте. Отварной картофель крупно нарезать. Зеленые оливки разрезать пополам. Выляные помидоры в масле мелко порубить. Добавить каперсы. Полить салат заправкой из оливкового масла, цедры, лимонного сока и итальянских сушеных трав.

ЗАКУСКИ

Шампиньоны рождественские
 Грибы аккуратно промыть, слегка посолить и отделить ножки. Лук, куриное филе и ножки от грибов мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Нафаршировать грибы. Поместить в форму и запекать при 180°C 20 минут. Посыпать тертым сыром и запекать еще 5 минут.

Шарики со Шпицбергена
 Картофель очистить, натереть на крупной терке, консервированную печень трески размять вилкой, яйца сварить вкрутую, очистить, натереть на мелкой терке, лук и зелень мелко порубить, сыр натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить соевый соус, сформировать небольшие шарики. Кунжут слегка обжарить на сковороде без добавления масла. Обвалять шарики в кунжуте.

СУПЫ

Люксембургский суп
 Нарезать зелёную фасоль небольшими кусочками, бекон — кубиками, лук и чеснок — мелко нарезать, картофель — очистить и нарезать кубиками. В большой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить нарезанный бекон и готовить до слегка хрустящего состояния. Вмешать нарезанный лук и чеснок, обжаривать до полупрозрачности и аромата.  Добавить в кастрюлю картофель, зелёную фасоль и мясной бульон, довести до кипения, затем снизить огонь до кипения. Накрыть и варить 20–25 минут, пока картофель и зелёная фасоль не станут мягкими. Суп можно подать с гренками и сметаной.

Суровый американский мужской суп
 Бекон, черешковый сельдерей, перец без семечек и лук нарезать небольшими кусочками, чеснок — мелкими. Тимьян нарубить. В кастрюле за 5–7 минут обжарить бекон, чтобы он стал румяным и хрустящим. Шумовкой выложить на тарелку. Обжарить на жире от бекона лук, сельдерей, перец, чеснок и тимьян. Влить половину темного пива и готовить всё вместе ещё 5 минут. Добавить мясной бульон и довести до кипения. В сковороде растопить сливочное масло. Всыпать просеянную муку и, помешивая венчиком, обжаривать примерно 2 минуты. Ввести мучную смесь в суп и при постоянном помешивании довести до кипения. Проварить 7–8 минут. Влить в суп сливки и оставшееся пиво. Засыпать тёртый сыр. Продолжать помешивать и варить ещё 5 минут. Добавить в тарелки бекон, немного зелёного лука и пшеничные сухарики.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Тунец по-сицилийски
 Чеснок очистить, 2 зубчика нарезать тонкой соломкой. В мясе тунца сделать надрезы и нашпиговать его чесноком и листиками мяты, натереть солью и перцем. Разогреть в глубокой сковороде 5-6ст ложек оливкового масла, обжарить со всех сторон кусочки тунца до золотистого цвета, залить белым сухим вином и тушить, пока вино не испарится. Рыбу вынуть, переложить в другую посуду, накрыть крышкой, чтобы не остыла. Лук измельчить и обжарить в этом же масле, добавить оставшийся раздавленный чеснок. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, превратить в пюре, положить на сковороду к луку, Переложить туда же снова рыбу и тушить до готовности. Подавать с салатом и макаронами.

Флескестай по-датски

На куске свинины с кожей сделать частые продольные насечки почти до мяса. Щедро втереть в надрезы соль, добавить туда тонкие слайсы чеснока и травы. Оставить на 2 часа. Обернуть свинину фольгой так, чтобы кожа осталась открытой. В форму налить воду с белым вином (1:2), добавить разрезанные пополам луковицы, головки чеснока и душистый перец. Положить свинину кожей вниз — жидкость должна закрывать только жировой слой, не мясо. Запекать почти до полной готовности внутри.  Свинину перевернуть кожей вверх, увеличить нагрев и ждать, когда кожа «вздуется» и станет хрустящей по всей площади. Подавать сразу с печеным картофелем, нарезая мясо с кожей толстыми ломтями.

Язык в пермском стиле
 Говяжий язык отварить в подсоленной воде 3-4 часа. Корень сельдерея нарезать толстыми кусочками, смазать кленоым сиропом, запечь в духовке и пробить в блендере до пюре. Язык нарезать кубиком, обжарить на сковороде с лесными грибами, влить демигласс, потушить. Гарнир – сельдереевое пюре, подавать с корнишонами.

 Таве кази (ягненок по-албански)
 В большой сковороде растопить сливочное масло и добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Нарезать мясо ягненка кубиками и обжарить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок, орегано, белое сухое вино, соль и перец. Тщательно перемешать и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 50 минут. Добавить воды и рис. Перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 8–10 минут. Переложить всё в керамические горшки так, чтобы до краёв оставалось около 5 см для йогурта. Из муки и сливочного масла приготовить соус средней густоты. В отдельной ёмкости смешать йогурт и яйца, посолить и поперчить. Добавить соус и всё тщательно перемешать до однородной массы. Вылить йогуртовую заливку в горшки поверх баранины с рисом. Блюдо готово, если йогурт поднялся выше края горшков и образовалась золотистая корочка.