Лучшие рецепты II квартала 2025 года

САЛАТЫ

Летний рыбкин салат

 Спаржу, отломив грубые кончики, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем разрезать пополам. Отварные вкрутую яйца разрезать на 4 части. Молодой картофель отварить в мундире, затем, не очищая, нарезать кружками. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить картофель и обжаривать до появления золотистой корочки. Приготовить заправку: из лимона выжать сок, добавить оливковое масло, горчицу с зернами и все перемешать. Салатные листья разложить на большой тарелке, выложить на них яйца, анчоусы, спаржу и картофель, поливая все заправкой.

«Красный дракон»
 Морковь и свеклу нарезать соломкой. Овощи залить соевым соусом и перемешать. Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде в течение 10 минут. Переложить обжаренное мясо в миску к овощам, добавить сахар и мелко нарезанный острый перец, хорошо перемешать. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до прозрачности. Переложить в миску к остальным продуктам. Приготовить заправку: смешать уксус с оливковым маслом. Обильно полить салат заправкой и дать настояться 2-3 часа. При подаче украсить кинзой.

«Зеленый бразильский салат»
 С грейпфрута срезать кожуру и вырезать мякоть из перепонок, сохранив выделившийся при этом сок. У авокадо вырезать мякоть. Зеленый лук тонко порезать наискосок. Приготовить заправку: сок грейпфрута соединить с оливковым маслом, добавить горчицу и листья тимьяна. Салатный микс выложить в миску, добавить мякоть грейпфрута, авокадо, зеленый лук и полить заправкой. Фундук измельчить в ступке и посыпать салат.

«Банкетный»
 Вскипятить ароматную воду (соевый соус, лимон, имбирь, лук, лавровый лист, соль, сахар), разморозить в ней креветки.  Соленые огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать вместе с беконом и  помидорами черри. Добавить орегано, креветки и ананас. Заправить смесью майонеза, сметаны и лимонного сока. Украсить зеленью петрушки.

ЗАКУСКИ

Креветочные котлетки с острым соусом
 Подсушенный белый хлеб нарезать кубиками. Шалот и чеснок почистить и мелко порезать. Сырые очищенные креветки выложить в глубокую миску, добавить хлеб, шалот, чеснок и одно яйцо, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, молотый чили, влить немного растительного масла и взбить все погружным блендером. Сформировать из фарша небольшие котлетки и отправить в морозильник на 15–20 минут. Сладкий перец крупно порезать. Перец чили нарезать небольшими кусочками. Корень имбиря и чеснок почистить и тоже нарезать. Листья кинзы крупно порезать. Приготовить соус: в чашу блендера выложить нарезанные овощи и зелень, посолить, добавить молотый кориандр, соевый и вустерширский соусы, бальзамический уксус, выжать сок из половинки лайма, влить оливковое масло и все взбить. Яйцо вылить в пиалу и разболтать вилкой. Охлажденные котлеты обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Разогреть в сковороде растительное масло и пожарить котлеты до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира, и подавать с острым соусом.

 Селедка по-еврейски
 Филе сельди нарезать на кусочки толщиной в 2 см и сложить в миску. Добавить к сельди винный уксус и лимонную цедру. Оставить мариноваться на 30 минут. Грецкие орехи порубите ножом в мелкую крошку. Чернослив нарезать тонкой соломкой или очень мелкими кубиками. Для соуса: половину репчатого лука нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе со специями на растительном масле до прозрачности. Оставшийся лук нашинковать тончайшей соломкой. В стеклянную банку уложить слой сырого репчатого лука. На него выложить слой сельди и припорошить черносливом и орехами. Сверху выложить слой томленого лука. Сверху него слой сырого. Снова уложить сельдь, затем чернослив и орехи. сверху томленый лук. Поверх него сырой. Закончить слои нужно сырым луком. Залить все растительным маслом. Масло должно покрыть сельдь вместе с луком. Закрыть банку крышкой и поставить на 2-е суток в холодильник. Подавать на ржаном хлебе.

СУПЫ

Неокрошка
 Зеленую редьку и свежий огурец очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Залить стаканом кефира, посолить и поперчить. Зелень (всю, что есть) измельчить в блендере вместе с очищенными дольками чеснока. Влить стакан кефира и хорошо перемешать. Налить обе жидкости в суповую тарелку и уже там соединить.

«Суп Кайзера»
Перец очистить от семян и нарезать небольшой соломкой. С помидора снять кожицу. Репчатый лук очистить и измельчить. В глубокой сковороде обжарить мясной фарш с добавлением небольшого количества растительного масла. Добавить лук, перец, помидоры и маринованные шампиньоны, тушить до готовности. Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Добавить плавленый сырок, варить до его растворения. Зелень по вкусу.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Курочка по-нормандски
 Куриные бедрышки выложить в жаропрочную керамическую форму кожей вниз. Грудинку нарезать тонкими полосками и обжарить в сковороде до золотистой корочки. Светлую часть порея нарезать кольцами и выложить в сковороду, где жарилась грудинка. Кислое яблоко нарезать тонкими дольками, добавить в сковороду, все перемешать и обжарить, затем выложить сверху на курицу. В сковороду, где жарился лук с яблоками, влить немного растительного масла и яблочный сок, добавить горчицу с зернами, все перемешать, довести до кипения и полить получившимся соусом бедрышки. Выложить на курицу обжаренную грудинку и запекать в разогретой духовке 30–35 минут, затем перевернуть бедрышки и отправить на несколько минут под гриль. Перед подачей смазать курицу сметаной и посыпать листьями тимьяна.

 Треска в индийском стиле
 Замариновать рыбу, добавив к ней гарам масалу, куркуму и паприку. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Имбирь почистить и натереть на самой мелкой терке. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук с имбирем до прозрачности. Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в сковороду и все перемешать, затем всыпать гарам масалу и куркуму. Выложить треску в сковороду, сверху разложить шпинат, накрыть крышкой и подержать пару минут на маленьком огне. Влить к треске кокосовое молоко, накрыть крышкой и готовить 4 минуты. Снять крышку и немного уварить соус.

Эсик флейш
 Баранину (с жирком) нарезать крупными ломтиками. Репчатый лук нарезать средними кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, прикрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 15–20 минут. В кастрюлю влить воду так, чтобы она только покрывала мясо, тушить на слабом огне ещё час. Чеснок мелко нарубить. Чернослив промыть, залить горячей водой на 15–20 минут, отжать и крупно нарезать. Положить в кастрюлю с мясом корицу, чеснок и чернослив. Тушить на самом слабом огне около часа. Подсушеный ржаной хлеб разломать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю. Добавить мёд, гвоздику, влить лимонный сок и тушить в течение 10–15 минут. В конце удалить палочки корицы.  В конце поставить кастрюлю с мясом в горячую духовку на 25–30 минут. 

Телятина Лукулла
 Мясо нарезать порционно. Положить в кастрюлю, влить воду и уксус, добавить 1 ст. ложку соли и довести до кипения. Варить на слабом огне 10 минут. Воду слить. Залить свежей холодной водой и дать остыть, эту воду тоже слить.. Обжарить на сливочном масле. Добавить красное полусладкое вино и держать на слабом огне, пока жидкость не убавится наполовину. Растопить на другой сковороде оставшееся сливочное масло, обжарить в нём грибы (шампиньоны или белые), смешать с концентрированным мясным бульоном и сметаной. Выложить грибы в жаровню с телятиной, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 200°С духовку на 1 час. Подавать с отварным картофелем или фасолью.