Вверх
Информационно-аналитический портал
Работаем с 2003 года.

История двух роллов "Калифорния" и "Филадельфия"

История двух роллов

Если рассказать японцу о вкусных роллах «Калифорния» и «Филадельфия», он, скорее всего, рассмеется и заверит вас в том, что таких роллов в японской кухне нет. И это чистая правда – столь любимые многими роллы с названиями американских штатов никакого отношения к аутентичным блюдам японской кухни не имеют. Но это не мешает им удерживать лидирующие позиции в службах доставки роллов и суши-барах.

«Калифорния»

Удивительно, что макидзуши (то есть суши, свернутые в рулон) получили название американских штатов. Но, если знать еще и то, что придумали их не в Америке, а в Канаде, можно удивиться по-настоящему. Справедливости ради, разработкой роллов, удовлетворяющих вкусу американцев и канадцев, занимался повар-японец Хидеказу Тоджо. 

Поскольку водоросли и сырая рыба вызывали большое количество вопросов о том, насколько это безопасно, у людей, к этому не привыкших, то рыба была заменена крабовым мясом, а водоросль «спрятана» внутри ролла. Снаружи начинку покрывал рис. Это был очень правильный маркетинговый ход, такой «дизайн» ролла стан необыкновенно популярен и в Америке, и в Канаде. Ну, а поскольку больше всего заведений с американизированной японской кухней было в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, то роллы получили аналогичное название. 

Существует другая версия появления этого вида роллов, отличие которой лишь в том, что придумал их Ичиро Машита, другой повар японского происхождения. Какая бы из версий не была правильной, а без знатока японской кухни не обошлось. Значит, появлению «Калифорнии» мир в любом случае обязан повару-азиату, а значит, кухне Японии. 

«Филадельфия»

Ролл «Филадельфия» появился в самый разгар бума в Америке на блюда японской кухни. Забавно, но само сочетание вкусов в этом блюде было позаимствовано из еврейской кухни, а именно из классического рецепта бейгла – бублика из обваренного дрожжевого теста с различными начинками. 

Составляющими классической «Филадельфии» являются:

  • лосось;
  • сливочный сыр;
  • рис;
  • водоросль нори.

Еще один интересный факт: название роллу дал не столько штат Филадельфия, сколько сыр с аналогичным названием, использовавшийся при приготовлении этого блюда. 

Принцип приготовления

Оба вида роллов относятся к роллам «наизнанку» или урамаки, поэтому принцип их приготовления одинаков: на маки-су (бамбуковый коврик) выкладывается сваренный по-японски рис, пропитанный рисовым уксусом. Поверх риса кладется лист нори, на него – начинка, после чего вся конструкция аккуратно скатывается в рулет. В целях соблюдения гигиены маки-су можно обернуть пищевой пленкой. 

Различие между роллом «Калифорнией» и «Филадельфией» - только в начинке. В первом случае это – свежий огурец, авокадо и крабовое мясо, во втором – сливочный сыр, авокадо или огурец, а лосось или семга, или форель кладется на рис сверху.

Вы можете попробовать приготовить их самостоятельно или заказать суши и роллы в любимом ресторане, это очень вкусно!











За кулисами политики


все материалы

ПроКино


все обзоры

Жизнь


все материалы

Кулинарные путешествия


все статьи

Литературная гостиная

все материалы

Архивы

Март 2024 (306)
Февраль 2024 (317)
Январь 2024 (319)
Декабрь 2023 (318)
Ноябрь 2023 (335)
Октябрь 2023 (324)







Деньги


все материалы
«    Март 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Спонсор рубрики
"Северодвинский торговый центр"

Верую


все статьи

Общество


все материалы

Разное

все материалы

Реклама



Дополнительные материалы
Полезное

Сетевое издание "Информационное агентство "Руснорд"
Свидетельство СМИ: Эл № ФС77-81713 от 10.11.2021. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.
Адрес: 163000, Архангельская обл., г. Архангельск, ул. Володарского, д. 14, кв. 114
Учредитель: Черток Л.Л. Главный редактор: Черток Л.Л. E-mail: tchertochok@yandex.ru. Тел. (964) 298-42-20