Лучшие рецепты III квартала 2025 года

САЛАТЫ

«Гранд каньон»
 Бекон нарезать кусочками и обжарить 1-2 минуты на сухой сковородке. Так же обжарить очищенные тыквенные семечки. Моцареллу нарезать крупными кусочками. Очищенную спелую дыне нарезать средними кусочками. На тарелку выложить салатный микс.  Сверху – кусочки дыни. Помидоры черри разрезать пополам и распределить по поверхности салата. Добавить обжаренный бекон. Полить заправкой из оливкового масла, бальзамического уксуса, жидкого мёда, соевого соуса и сушеного базилика. Выложить моцареллу и посыпать семечками.

«Принцесса Ток Хе»»
 Куриное филе отварить, остудить, разобрать на волокна. Заранее поджаренные блинчики нарезать полосками. Нарезать ветчину соломкой. Нашинковать пекинскую капусту. Потолочь грецкие орехи. Отжать от рассола морковь по-корейски. Заправить салат смесью майонеза, сметаны и соевого соуса. Украсить половинками грецкого ореха.

«Приамурский»
 Гречневую лапшу отварить согласно инструкции и остудить. Перец чили мелко порубить. Приготовить заправку: чеснок почистить и растереть в ступке, добавить белый перец, соль и все еще раз растереть, полить выжатым из лайма соком, влить рыбный и соевый соус, кунжутное и 2 ст. ложки растительного масла, добавить сахар, измельченный чили и все растереть. Зелень кинзы и зеленый лук мелко порубить. Огурец нарезать тонкими брусками. Помидоры нарезать тонкими дольками. Готовую лапшу выложить в глубокую миску, влить оставшееся растительное масло, полить заправкой, перемешать, затем выложить сверху помидоры, огурцы и посыпать все зеленью и кунжутом. Арахис измельчить в ступке и посыпать салат.

«Лесная кутерьма»
 Лесные грибы разморозить и обжарить в растительном масле с репчатым луком. Отдельно обжарить нарезанные пластинками шампиньоны. Копченую грудинку, копченое куриное мясо, ветчину и вареную колбасу нарезать кубиками и обжарить. На сухой сковороде прокалить очищенные кедровые орешки. Добавить нашинкованную зелень и заправить майонезом. Подавать на листьях салата.

ЗАКУСКИ

«Локо киндзмарши»
 Воду вскипятить с добавлением очищенной луковицы, лаврового листа, перца горошком, веточек петрушки и кинзы, половинки лимона и винного уксуса, проварить. Положить в маринад рыбу, очищенную и порезанную на куски (сом, осетрина, озерная форель), отварить до готовности. Вынуть рыбу, положить на блюдо и остудить. Грецкие орехи растереть с зеленью кинзы, разбавить холодной кипяченой водой и винным уксусом, залить рыбу. Выдержать на холоде..

«Короккэ»
 Картофель очистить, остудить, размять толкушкой до состояния пюре. Репчатый лук нарезать и вместе с мясом провернуть через мясорубку. В мясной фарш добавить натертый имбирь, немного сливок, обжарить на сковороде. Смешать с картофельном пюре, добавив нарезанный зеленый лук. Из получившегося сформировать небольшие шарики. Окунуть в взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре (можно попробовать вложить внутрь каждого шарика кубик сыра). Подавать с соевым соусом и маринованным имбирем.

СУПЫ

Бурятский бухлёр
Залить баранину холодной водой, добавить 2 целые очищенные луковицы и довести воду до кипения. Посолить, уменьшить огонь до слабых бульков и варить под крышкой около 30 минут. Из готового бульона выбросить варёные луковицы. Картофель очистить и крупно нарезать, положить в кастрюлю с супом. Прибавить огонь, дать бульону закипеть и опять уменьшить нагрев до минимума. По желанию приправить смесью специй для буз. Когда картофель сварится, добавить в суп мелко нарезанный репчатый лук и свежую зелень. Ничего предварительно обжаривать не надо. Довести суп до кипения, снять с плиты и дать настояться под крышкой около 15 минут.

Хлодник из ревеня
 Филе рыбы обжарить на растительном масле, нарезать небольшими кусочками и охладить. Ревень промыть, нарезать кусочками, залить кипящей водой, отварить, не дав развариться и оставить настаиваться полтора часа. Остывший отвар процедить. Зелёный лук нашинковать и растереть с солью, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, нарезанные кубиками огурцы, картофель, сваренные вкрутую и порубленные яйца, кусочки рыбы, залить остывшим отваром ревеня. При подаче на стол заправить сметаной.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Джишури
 Мясо молодого барашка нарезать небольшими кусочками. Луковицу нарезать полукольцами. Чеснок нарезать пластинками. Разогреть в глубоком сотейнике сливочное и оливковое масло, выложить мясо, лук, чеснок, добавить орегано и жарить, пока лук не станет мягким. Влить молодое вино (можно заменить сидром) и на сильном огне дать алкоголю выпариться, накрыть сотейник крышкой и на маленьком огне томить мясо в течение часа. Когда мясо будет практически готово, посыпать его чили и измельченной кинзой, добавить брусочки копченой грудинки, накрыть крышкой и выключить огонь.

Тунец по-сицилийски
 Чеснок очистить, 2 зубчика нарезать тонкой соломкой. В мясе тунца сделать надрезы и нашпиговать его чесноком и листиками мяты, натереть солью и перцем. Разогреть в глубокой сковороде 5-6ст ложек оливкового масла, обжарить со всех сторон кусочки тунца до золотистого цвета, залить белым сухим вином и тушить, пока вино не испарится. Рыбу вынуть, переложить в другую посуду, накрыть крышкой, чтобы не остыла. Лук измельчить и обжарить в этом же масле, добавить оставшийся раздавленный чеснок. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, превратить в пюре, положить на сковороду к луку, Переложить туда же снова рыбу и тушить до готовности. Подавать с салатом и макаронами.

Окономияки
 Белокочанную капусту мелко порубить. Перья зелёного лука нарезать небольшими колечками. Замесить тесто из муки, воды и яиц, влить соевый соус и хорошо взбить венчиком до консистенции сметаны. Положить в миску с тестом нашинкованную капусту и зелёный лук, перемешать. Нарезать свинину некрупными полосками, затем шампиньоны, болгарский перец и петрушку. Поделить компоненты на две части. Первую половину слегка обжарить на растительном масле до готовности мяса. Обжаренную начинку залить половиной теста, сформировать небольшую лепёшку, накрыть крышкой и жарить 15 минут на слабом огне. Через 15 минут перевернуть и жарить ещё 10 минут. Подавать со сметанно-майонезным соусом. 

Куриные ножки в красном вине
 Репчатый лук обжарить то золотистого цвета. Отдельно обжарить до румяности куриные ножки. В Сковороду с луком положить измельченный чеснок, аджику, пробитые блендером помидоры в собственном соку, сушеный тимьян. Довести до кипения. Добавить куриные ножки, влить красное сухое вино, тушить 40 мин. Посыпать готовое блюдо зеленью кинзы.