Лучшие рецепты IV квартала 2025 года

САЛАТЫ

«Брегет»
 Баклажаны запечь в духовке и очистить. Из половинки лимона выжать сок. Приготовить крем: запеченные баклажаны выложить в блендер, влить сок лимона, йогурт и оливковое масло, добавить горчицу, очищенный чеснок, соль, перец и все взбить. Миндаль подсушить на разогретой сковороде, измельчить в ступке. В отдельную сковороду влить оливковое масло, выложить тыквенные семечки, измельченный миндаль, раскрошить острый перец, посолить, добавить листья розмарина, панировочные сухари и подсушить все на небольшом огне. Редис нарезать тонкими кружками. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать тонкими ломтиками, затем полить соком оставшейся половинки лимона. Порванные салатные листья выложить в глубокое блюдо, смазать кремом из баклажанов, разложить сверху авокадо, редис и посыпать ореховой смесью. 

«Звезда Кахетии»
 Грецкие орехи подсушить на разогретой сковороде и порубить ножом. Шалот очистить, нарезать тонкими кольцами, залить винным уксусом и дать постоять. Уксус слить и сохранить. Приготовить заправку: горчицу, мед и наршараб соединить с оливковым маслом и уксусом, в котором мариновался лук, хорошо перемешать. Копченую утиную грудку нарезать тонкими ломтиками. Хурму королек нарезать тонкими дольками. Салатные листья выложить на тарелку и полить половиной заправки, сверху разложить филе утки и дольки королька, посыпать все зернами граната, кольцами лука, грецкими орехами и полить оставшейся заправкой.      

«Красота в простоте»
Натереть твердый сыp нa cpeднeй тepкe (но можно использовать и плавленый). Нашинковать капусту и пожамкать руками с солью. Вареные яйцa нaтереть нa кpyпнoй тepкe. Мелко измельчить зубчики чеснока, зеленый лук, петрушку и укроп. Заправить смесью майонеза и сметаны.

«Финский портовый»
Слабосоленую семгу нарезать полосками. Виноград без косточек, если крупный, разрезать на две или четыре части. Произвольно нарезать отварный яйца и сладкий перец. Брынзу нарезать кубиками. Заправить салат домашним майонезом или смесью майонеза и сметаны. Украсить зеленью. 

ЗАКУСКИ

Свёкла по-стамбульски
 Свеклу очистить и нарезать дольками. противень выстелить бумагой для выпечки, выложить свеклу, полить оливковым маслом, посыпать листьями тимьяна, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 20–25 минут. Для заправки: в стакан для взбивания выложить русскую горчицу, влить винный уксус и оливковое масло, добавить сахар, перец, соль, листья тархуна и взбить все блендером с насадкой-венчиком. Приготовить соус таратор: чеснок почистить и выложить в чашу блендера, добавить грецкие орехи, хлебный мякиш без корки, молотый чили, влить оливковое масло, немного воды и все взбить. На блюдо выложить запеченную свеклу, полить заправкой и украсить листьями тархуна, сверху добавить ореховый соус.

«Буржуй в телогрейке»
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Хлебную мякоть замочить в сливках. Сыр натереть на мелкой терке, зелень и чеснок нашинковать, добавить в фарш. Хлебный мякиш отжать, переложить в фарш, тщательно размешать. Сформировать кружочки, обернуть их с двух сторон беконом, скрепить зубочистками. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить на него закуску. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.

СУПЫ

Абгушт (иранский суп)
 Замочить нут и белые бобы. Обжарить лук в толстостенной кастрюле до золотистого цвета. Добавить нарезанную на куски баранину. Полить мясо лимонным соком. 
Добавить бобы, нут, чеснок, куркуму, корицу и залить кипятком. Помешать. Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 2 часов 30 минут. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Затем добавить свежие нарезанные помидоры. Положить нарезанный картофель. Накрыть крышкой и варить еще 2 часа на слабом огне.

Критская уха
 В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжарить мелко нарезанный лук, морковь и стебель сельдерея. Добавить измельчённый чеснок и томатную пасту, обжаривать ещё 1–2 минуты до появления аромата. Влить белое сухое вино, дать алкоголю выпариться 2–3 минуты. Добавить томаты в собственном соку (предварительно измельчив), лавровый лист, щепотку прованских трав, чили, соль и перец. Влить предварительно сваренный рыбный бульон, довести до кипения и варить 10–12 минут. Нарезать морскую рыбу крупными кусками, аккуратно положить в суп. Варить на медленном огне 6–8 минут до готовности. Добавить креветки и мидии, через несколько минут – лимонную цедру. Подавать с нарезкой свежей зелени, оливками и ломтиком лимона. Идеально дополнит подачу поджаренный багет, натёртый чесноком и сбрызнутый оливковым маслом.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Утка свадебная
 Лук, морковь и стебель сельдерея нарезать и обжарить до мягкости. Телятину и курицу пропустить через мясорубку. Соединить мясной фарш с обжаренными овощами.
 Добавить в фарш нарезанные чернослив и зеленое яблоко. Добавить майоран, кумин, молотый кориандр, черный перец и соль. Массу тщательно перемешать до однородности. Из утки аккуратно удалить каркас, сохранив целостность кожи. Плотно наполнить утку подготовленной начинкой. Аккуратно зашить отверстие. Запекать в духовке до готовности.

Баклажаны с мясом по-каталонски
 Баклажаны часто наколоть вилкой, выложить в глубокий сотейник, накрыть крышкой и готовить на сильном огне, периодически переворачивая. Репчатый лук мелко порубить, обжарить, приправив куркумой и кориандром. Добавить к луку нарезанный чеснок. Мясной фарш выложить в сковороду, перемешать с луком и чесноком и обжарить. Листья одной веточки мяты мелко порубить и выложить в фарш, добавить аджику, розовый перец и все перемешать. Обжаренные баклажаны надрезать до середины с одной стороны, слегка порубить мякоть внутри, полить оливковым маслом, посыпать перцем чили, солью и поместить в жаропрочную керамическую форму, в разрезы баклажанов выложить фарш. Помидоры нарезать кружками и внахлест накрыть ими баклажаны. Запекать в разогретой духовке 20–25 минут, готовые баклажаны посыпать измельченной мятой и кедровыми орехами.

Курочка по-нормандски
 Куриные бедрышки выложить в жаропрочную керамическую форму кожей вниз. Грудинку нарезать тонкими полосками и обжарить в сковороде до золотистой корочки. Светлую часть порея нарезать кольцами и выложить в сковороду, где жарилась грудинка. Кислое яблоко нарезать тонкими дольками, добавить в сковороду, все перемешать и обжарить, затем выложить сверху на курицу. В сковороду, где жарился лук с яблоками, влить немного растительного масла и яблочный сок, добавить горчицу с зернами, все перемешать, довести до кипения и полить получившимся соусом бедрышки. Выложить на курицу обжаренную грудинку и запекать в разогретой духовке 30–35 минут, затем перевернуть бедрышки и отправить на несколько минут под гриль. Перед подачей смазать курицу сметаной и посыпать листьями тимьяна.

Семга под итальянской корочкой
 Сыр натереть на мелкой терке. Петрушку мелко порубить. Из апельсина выжать сок. Орехи пекан и грецкие орехи измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить натертый сыр, петрушку, горчицу, перец чили и щепотку соли, влить оливковое масло, сок апельсина и все взбить. Семгу выложить в жаропрочную керамическую форму, посолить, поперчить и покрыть ореховой массой. Запекать рыбу в разогретой духовке 15–17 минут.