Лучшие рецепты I квартала 2016 года

З А К У С К И

Закуска лимонная «Прощай молодость»

Яйца отварить вкрутую, почистить, один желток оставить для украшения. У лимонов отрезать один край, чтобы они устойчиво стояли. С другой стороны срезать верхушку и вынуть мякоть с помощью ножа и чайной ложки. В кухонном комбайне измельчить тунец, оливки, каперсы, чеснок, петрушку, яйца, добавить сок лимона и майонез. Посолить и поперчить по вкусу. Лимоны заполнить начинкой. Украсить тертым желтком и петрушкой.

Шампиньоны в вине

Шампиньоны промыть, просушить и порезать. На сковороду налить белое сухое вино, выложить грибы и выпаривать жидкость на слабом огне Горячие грибочки высыпать в маринад, приготовленный из оливкового масла, винного уксуса, горчицы с зернами, чеснока и петрушки, в нем же остудить. Чем дольше грибочки пробудут в маринаде, тем они вкуснее.

С У П Ы

Суздальский зимний суп с ребрышками

Свиные ребрышки разрубить на две-три части и поставить варить. Приготовить зажарку из репчатого лука и моркови, картофель очистить и нарезать кубиком. Положить овощи в бульон. Через несколько минут добавить в суп фигурные макаронные изделия и зеленую фасоль. Перед самым концом варки положить в суп мелко нарезанный чеснок и зелень. Дать настояться.

Куриный буйабес

С куриных голеней снять кожицу и освободить от костей. Из них с добавлением корешковых овощей сварить куриный бульон. Мясо порезать на порционные кусочки, посолить и поперчить. Разогреть масло прямо в кастрюле и обжарить мясо до золотистой корочки, переложить в тарелку, накрыть крышкой и отставить в сторону. В этой же кастрюле обжарить лук и фенхель, нарезанный соломкой. В этой же кастрюле обжарить лук и фенхель, нарезанный соломкой. Добавить порезанный крупно картофель, обжарить в течении нескольких минут. Влить вино, закипятить, дать выпариться алкоголю, ударив жидкость до минимума. Добавить тимьян. Посолить и поперчить. Заварить шафран в небольшом количестве воды, влить в суп. Добавить консервированные помидоры в собственном соку и бульон. Дать повариться на малом огне 15 мин. Заправить суп по вкусу солью и перцем, цедрой лимона и щепоткой сахара. Вернуть в кастрюлю куриное мясо вместе с образовавшимся соком и поварить примерно 20 мин до готовности картофеля. Подавать с нарезанной зеленью, белым хлебушком и соусом Руй: майонез смешать с оливковым маслом, красным перцем и огромным количеством толченого чеснока.

Г О Р Я Ч И Е Б Л Ю Д А

«Каса виса»

Свинину или баранину нарезать кусками как на шашлык. Сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать рейганом. Сладкий перец, помидор и репчатый лук натереть на терке, или измельчить в блендере. Сложить в кастрюлю с мясом, залить растительным маслом и красным вином. Мариновать несколько часов. Мясо поджарить на сильном огне, залить маринадом и тушить до готовности.

«Кура в чесноке из Таиланда»

Чеснок и кинзу мелко порубить, растереть и поджарить на сковороде в раскаленном растительном масле. После появления характерного запаха положить куриное мясо, нарезанное соломкой. Добавить кубики сладкого перца и ломтики шампиньонов. Влить острый томатный соус или аджику, соевый соус и лимонный сок (можно заменить ткемали), посыпать сахарным песком. За 3 минуты до готовности положить листики орегано. Готовое блюдо выложить на тарелки, накрыть яичницей-глазуньей и подавать с отварным рисом.