Лучшие рецепты IV квартала 2018 года

САЛАТЫ

«Хан»
Язык отварить, остудить и нарезать полосками. Нарезать соломкой болгарский перец. Отварить шампиньоны, разрезать на 4 части. Добавить в салатник морковь по-корейски, все перемешать. Заправить соусом из майонеза и сметаны, украсить зеленью кинзы.

«Песня осени»
Печень куриную промыть, обсушить, нарезать на кусочки. Обжарить до готовности. Баклажаны нарезать кубиками и обжарить до готовности. Салат «Айсберг» нарезать квадратиками, помидоры – кубиками. Для заправки положить в чашу блендера яичные сырые желтки, подсолнечное масло, тертый сыр, тертый чеснок и готовую горчицу, разбавить до нужной густоты винным уксусом. Полить салат.

«Ноябрь в Батуми»
Филе кальмаров отваривать три минуты, остудить, нарезать полосками. Отварные перепелиные яйца разрезать пополам. Спелую, но твердую хурму нарезать тонкими ломтиками. Добавить консервированную кукурузу. Заправить салат сметаной и майонезом, смешанными в равных пропорциях. И в конце, не жалея, положить красную икру. Перед подачей выдержать в холодильнике.

«Лола»
Консервированную белую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. Красный лук нарезать мелким кубиком, маринованные огурчики — кубиком побольше. Яйцо отварить до готовности и нарезать кубиком. Филе индейки обжарить и нарезать кубиком. Шампиньоны очистить, нарезать кубиком и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанный зеленый лук. Заправить майонезом и сметаной, смешанными в равных пропорциях.

ЗАКУСКИ

«Corn-art» (яйца с кукурузным паштетом)
Сварить яйца вкрутую и охладить. Лук нарезать мелко и обжарить на смеси сливочного и растительного масел. Маринованный огурец очистить от шкурки и произвольно нарезать. Яйца почистить и разрезать пополам, желтки вытащить. В чашу блендера положить яичные желтки, маринованный огурец, кусочки чили, чеснок. Добавить консервированную кукурузу и обжаренный лук. Измельчить все в блендере. Добавить майонез. Перемешать до однородности. Нафаршировать яйца приготовленным паштетом. Украсить петрушкой и зернами граната.

Заливной окорок с грибами
Сварить бульон из шампиньонов. Почистить шампиньоны и лук. Обжарить мелко нарезанный лук на смеси сливочного и оливкового масел на очень слабом огне в течение 3–4 минут. Добавить половину нарезанных ломтиками шампиньонов и обжаривать еще 5 минут. Добавить воду и варить около 30 минут. Процедить, слегка посолить и дать остыть. Слить почти остывший бульон в кастрюлю. Осветлить бульон: порубить оставшиеся шампиньоны, смешать их в миске с яичными белками и добавить эту смесь к бульону. Довести до кипения, а затем варить на очень слабом огне 10 минут. Осторожно процедить получившуюся жидкость через покрытый чистой тканью дуршлаг. Замочить желатин в ледяной воде, чтобы размягчить его. Отлить 250 мл горячего бульона и ввести в него тщательно отжатый желатин. При необходимости посолить или поперчить по вкусу. Отставить в сторону. Почистить и мелко порубить лук-шалот. 3–4 минуты, непрерывно помешивая, обжаривать его в кастрюле на оливковом масле, на слабом огне, не подрумянивая. Слить масло, лук отставить на некоторое время. Нарезать окорок мелкими кубиками, мелко порубить травы, затем нарезать кубиками корнишоны. В миске осторожно смешать лук-шалот, окорок, травы, каперсы и корнишоны. Разложить смесь в формочки. Сверху выложить почти остывшее желе из шампиньонов. Поставить формочки в холодильник на 2 часа, чтобы желе «схватилось».

СУПЫ

«Все краски мира»
Разогреть растительное масло, обжарить мелконарезанный репчатый лук до легкой румяности. Добавить мелкорубленый чеснок и мясной фарш. Лопаткой измельчить фарш. Обжаривать, пока он не поменяет цвет. Добавить пробитые блендером томаты в собственном соку (вместе с соком). Влить мясной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить суп 10 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками, добавить в суп и варить его еще 10 минут. Суп разлить по тарелкам, добавить тертый сыр сулгуни.

«Похмельный чок»
Свиные и говяжьи кости, суповую говяжью мякоть и целую курицу поместить в большую кастрюлю. Залить все пятью литрами воды, добавить сельдерей, корешки кинзы и зеленую часть порея. Варить бульон три часа на медленном огне, снимая пену и жир, а затем процедить. Белую часть порея тонко нарезать и припустить до мягкости на растительном масле. Добавить лук в процеженный бульон. Туда же положить чернослив с лапшой и варить до тех пор, пока лапша не приготовится. Заправить суп соевым соусом, соком двух лимонов, солью (если нужно) и перцем, посыпать рубленой кинзой и подавать. Можно добавить в тарелки нарезанное мясо.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Индейская осень»
Стейки индейки отбить. Смешать козий сыр, натертый чеснок и свежий нарезанный укроп. На стейки намазать начинку. Во внутрь заложить 2–3 стебля тонкой спаржи и завернуть рулетик. Рулетики выложить в форму или на противень, сбрызнуть их сверху оливковым маслом. Отправить в разогретую духовку на 20 минут. После запекания нарезать рулетики на кусочки.

Голубцы сложные
Подготовить капустные листья. Репчатый лук мелко порезать и обжарить вместе с грибами (любыми) до готовности. Рис отварить до готовности, петрушку порезать, сыр натереть на мелкой терке. Все смешать и посолить. Свинину тонко порезать поперек волокон на порционные куски и отбить. На каждый эскалоп положить начинку и плотно завернуть. Далее также завернуть в капустные листы. В сковороду положить сливочное масло и добавить растительное, разогреть. Обжарить голубцы с двух сторон до румяного состояния. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить в течении 15 минут на среднем огне. Завернуть каждый голубец в полоску бекона и уложить в форму для запекания. Полить жидкостью из сковороды, где тушились голубцы. Запекать в горячей духовке до румяной корочки.

«Генацвале»
Мясо нарезать кусочками как для шашлыка. Зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик) порубить и выдавить на нее сок лимона. Добавить мед и хмели-сунели. Залить маринадом мясо и поставить на пару часов в холодильник. Смешать маринованное мясо со сметаной, выложить на противень и поставить в духовку (время запекания зависит от размера кусков). Подавать с любым гарниром и свежими овощами.

Курица в кутаисском соусе
Обжарить быстро до румяной корочки куриные бедра с двух сторон. Отложить. Бекон нарезать тонкими полосками, репчатый лук и чеснок мелко порубить. Обжарить лук, чеснок и бекон на той же сковороде примерно 5 минут, помешивая. Влить белое сухое вино, жарить до полного выпаривания алкоголя. Добавить муку, обжаривать еще 1 минуту. Влить воду, добавить горчицу и веточки тимьяна, перемешать, прогреть. «Утопить» в соусе куриные бедра, довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить курицу на медленном огне около получаса.